Champagnersauce

Zutaten

3 dl Kalbsfond
1 dl Champagner
2 Eigelb
3 EL Crème-fraîche
Salz, Pfeffer

Zubereitungszeit:

10 Minuten

Garzeit:

15 Minuten

Den Kalbsfond unter Rühren aufkochen und auf ca. die Hälfte reduzieren. Inzwischen Eigelb, Crème-fraîche und Champagner in einer Schüssel verrühren, dann mit der Reduktion mischen und alles unter Rühren bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen

Tipp / Ergänzung:

Achtung: Sauce nicht kochen, sonst gerinnt sie.

Eignet sich zu:

Vor allem zu Kalbfleisch